| 地 道 风 物 十 一 特 辑 |
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风物君语
中秋假期在闰六月的助攻下，
又一次与国庆假期完美融合了。
一提起中秋，
人们总会想起天空中那一轮共寄相思的明月，
及已经被各地小伙伴玩坏的月饼君。
月饼君作为中秋美食的大佬
拥有属于自己的江湖
在这中秋之日
不如跟着风物君一起去看看
月饼江湖的血雨腥风
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月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。苏东坡就曾写道“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
如今月饼君作为中秋美食的大佬，早已拥有属于自己的江湖。
在中秋这一天，月饼界的主流门派与非主流门派便迎来了一年一度的正面交锋。
主流门派底蕴深厚，实力不凡；非主流门派虽资历尚浅，却拥簇者众多，亦不容小觑。
主流与非主流之争一触即发，一场充满血雨腥风的江湖之战，正在上演。
主流门派亮绝招
甜软正派——广式月饼
五大门派中名气最大的还是广式月饼。广式月饼，薄皮、馅多、外形正统，从外表一看，就是武林正派人士。
这广式月饼的饼皮一般是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制作的糖浆皮，所以不仅薄而且松软易成形，而这馅料也相当丰富，常见的莲蓉、蛋黄、杏仁、橄榄，甚至连叉烧、冬菇、烧鹅、鲍鱼、鱼翅都有入馅的。
它的起源可是要追溯到1889年光绪年间，城西的一家叫“莲香楼”的糕酥馆。这家用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。后来广州由“莲香楼”开始，又渐渐形成“大三元“、“大三元“等月饼名牌，广式月饼这才逐渐闻名海外。
如今，广式月饼的版图已经扩大到广东、广西、江苏、香港、浙江、上海等地了。在征服月饼江湖的过程上，它悄然成了广州的一张美食名片，但它更是广州孩子不变的乡愁。
小巧亲民——潮式月饼
潮式月饼像个小家碧玉，薄衣层层素裹的小姑娘。虽然外表看起来柔弱可人，但实力仍然不容小觑。
潮味月饼比较像日常点心，没有广府月饼的仪式感。
它通常用食用猪油掺面粉做皮儿，以绿豆、乌豆、水晶、紫芋、蛋黄或海鲜等做馅儿。外皮酥脆，内陷细腻，没有了广式月饼的甜腻，多了些酥软可口的清新滋味。
在广东潮汕，这种门派的月饼又叫朥饼，是广东潮汕相当有名的小吃。如今相当知名的老婆饼、蛋黄酥追根溯源也是潮式月饼门派的一员哦。
离开家乡，不管走得多远，那一口朥饼的滋味都会让潮汕孩子梦回故土。
酥软秀美——苏式月饼
苏式月饼，原名酥式月饼，它饼如其名，酥脆的外皮中包裹着丰富的内馅。它就像个外表清秀柔美，内心充实丰盈的玉面小生，成功俘获了江浙人民的心。
苏式月饼的门派其实源于唐，但是一直到清朝稻香村的出现，才使这个门派被广泛的知晓和传播。
苏式月饼的酥皮以小麦粉、绵白糖、饴糖、猪油调制而成。层层酥皮将鲜肉包裹起来，一口咬下去酥皮和肉馅在口中完美融合，肥而不腻，实为是人间美味。
故土的滋味便这样被这方寸之物容纳其间，望一眼明月，品一口月饼，纵使未能团圆，这乡愁的苦思也可被瞬间化解。
实在而专一——滇式月饼
滇式月饼像个皮糙肉厚却十分专一的粗犷汉子。
滇式月饼亦称云腿月饼，它的饼皮稍硬，所以也有“硬壳月饼”的别称。
云贵地区的人们用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等做成馅心，再用昆明呈贡的紫麦面粉烘烤做成面皮。
如此，这硬壳下的月饼便既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，品尝一次，便难以忘怀。
滇式月饼一派，同与自然抗争的云贵人民一样，骨子中透着执拗与不屈。它苦练一项独门绝技，如此才成就了那独一无二的美味。
圆润饱满——京式月饼
京式月饼像个身材圆润饱满，性格豪爽大气的北方爷们。
京式月饼是老北京有名的小吃。它重用麻油，口味清甜，口感脆松。晚清诗人李静山在《增补都门杂咏月饼》中写道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”。词里说的“红白翻毛”，便是老北京的三种月饼，红指自来红，白指自来白，翻毛指翻毛月饼。但京派月饼“四大高手”其实还缺一位：提浆月饼。
翻毛月饼，因为外皮层次细密，只要稍一用力就会小片小片的剥落，像雪花般一片片飘落。
其中关于自来红和自来白的由来，民间还流传着一个有趣的神话传说。据传古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉兔下凡，救治疾苦百姓。玉兔用红白两种药，便治好了全城百姓。后来这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。它俩虽然重量大小一样，但是外观与味道却大不相同。
那么自来红和自来白到底哪个更好吃？
自来红
自来红是用烫面制成的，所以皮酥松却不艮，掰开自来红，碧绿的青丝和鲜艳的红丝镶嵌其中，咬上一口，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润。
自来白
而自来白则是用冷水面团制作。所以它吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿也要比自来红随意得多。
混迹在皇城根脚下的京式月饼一派，似乎有着独属于自己的傲气。它们用自己圆润饱满的身材、甜软爽口的滋味，承载了太多老北京人的中秋记忆。
非主流门派现真身
但近些年，除了主流门派光彩不减外，一些非主流门派也在渐渐兴起。它们如月饼界的“泥石流”一般，掀起了月饼江湖的血雨腥风。它们的画风“清新脱俗”，创意与脑洞齐飞。
我们不妨一起静下心来，慢慢感受——
有些门派外表新潮，内心保守。
青铜人面像月饼，据说是莲蓉馅的，没有“青铜味”……
竹炭月饼
小猪月饼，所以“呆萌眼神杀”是这个门派的独门绝技吗？
但更多新兴门派还是选择在内涵上下功夫，各种奇葩口味一一袭来……
韭菜味月饼
小龙虾味月饼
酸辣味月饼
鲍鱼味月饼
主流与非主流之争，你觉得谁会赢？你更愿意臣服于哪一门派？
编辑/林间小住
图片源自网络
即使已经走过了很多地方，尝过无数美味，大家心里最怀念的，也许还是从小就熟悉的味道。不可复制的家乡味，就像是一条无形的绳索，始终牵着身在异乡的我们。
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关于“吃”的记忆，总是最特别
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